Zahărul de cocos: Un îndulcitor sănătos sau doar un mit?
În contextul diversității opțiunilor de îndulcitori, zahărul de cocos a câștigat popularitate ca alternativă la zahărul obișnuit. Acesta provine din seva florilor palmierului de cocos și este mai puțin procesat decât zahărul alb, păstrând minerale precum fier, zinc, magneziu și polifenoli. Totuși, experții subliniază că, deși este considerat mai sănătos, nu trebuie consumat în exces.
Compoziția nutrițională
O porție de 4 grame de zahăr de cocos conține:
- 15 calorii
- 0 g grăsimi
- 0 mg sodiu
- 4 g carbohidrați
- 4 g zahăr
- 0 g proteine
Aceste valori sunt similare cu cele ale zahărului alb, ceea ce sugerează că, din punct de vedere caloric, nu există o diferență semnificativă.
Beneficiile zahărului de cocos
Reglarea glicemiei
Zahărul de cocos conține inulină, o fibră solubilă prebiotică care ajută la menținerea unui nivel echilibrat al zahărului în sânge. Indicele glicemic al zahărului de cocos este estimat la 35, comparativ cu 58-82 pentru zahărul din trestie, deși acest indice poate varia în funcție de combinațiile alimentare.
Sănătatea oaselor
În 100 g de zahăr de cocos se găsesc 875 mg potasiu și 375 mg calciu, minerale esențiale pentru sănătatea cardiovasculară și osoasă. Totuși, pentru a obține beneficii semnificative, ar trebui consumate cantități mari, ceea ce nu este recomandat.
Sustenabilitate
Zahărul de cocos este considerat o alegere mai sustenabilă comparativ cu zahărul din palmier sau din trestie, fiind important să alegi produse certificate fair-trade și organice.
Utilizarea zahărului de cocos în rețete
Zahărul de cocos poate înlocui zahărul alb în proporție de 1:1 în diverse preparate, având un gust ușor caramelizat. Este recomandat să fie mărunțit pentru a obține o textură mai fină și nu rezistă la temperaturi foarte ridicate, deci nu se recomandă utilizarea sa la peste 140°C.
Comparații cu alți îndulcitori
Zahăr de cocos vs. zahăr de palmier
Zahărul de palmier provine din plante diferite și are o aromă ușor afumată. Ambele pot fi confundate, dar au metode de procesare distincte.
Zahăr de cocos vs. fructul călugărului
Fructul călugărului este mult mai dulce și nu conține calorii, oferind o alternativă excelentă pentru băuturi, spre deosebire de zahărul de cocos, care are fibre prebiotice.
Zahăr de cocos vs. zahăr din curmale
Zahărul din curmale păstrează fibrele și antioxidanții, fiind mai greu de utilizat în lichide comparativ cu zahărul de cocos.
Zahăr de cocos vs. miere
Mierea are un indice glicemic puțin mai mare și beneficii dovedite datorită polifenolilor și fibrelor în cantități mici.
Zahăr de cocos vs. sirop de agave
Siropul de agave este mai procesat și conține mai multă fructoză, în timp ce zahărul de cocos păstrează mai multe minerale naturale.
Concluzie
Comparativ cu zahărul alb, zahărul de cocos poate oferi unele beneficii nutriționale, având un indice glicemic mai scăzut și minerale. Totuși, este important de reținut că toate tipurile de zahăr pot influența sănătatea, iar reducerea consumului de zaharuri este esențială pentru o dietă echilibrată.
