Papanași fierți: un desert tradițional românesc
Papanașii fierți reprezintă o rețetă veche românească, adesea eclipsată de varianta prăjită. În trecut, aceștia erau un desert de zi cu zi, fiind sățioși, economici și rapizi de preparat. Rețeta merită să fie reîncercată și astăzi, datorită simplității și gustului care evocă amintiri din copilărie.
Ingrediente pentru 3-4 persoane
- 250 g brânză de vaci bine scursă
- 3 ouă
- 3 linguri de făină sau griș
- 1 praf de sare
- Făină, pentru modelat
- 40 g unt
- 3-4 linguri pesmet
- Opțional: zahăr, scorțișoară sau vanilie (pentru servire)
Mod de preparare
Pune brânza de vaci într-un bol mare și zdrobește-o bine cu o furculiță sau paseaz-o fin. Adaugă ouăle, sarea și făina (sau combinația de griș și făină). Amestecă până obții un aluat moale, dar nelipicios.
Presară făină pe blatul de lucru. Răstoarnă aluatul și modelează-l sub formă de sul. Taie bucăți mici, aproximativ egale. Din fiecare bucată formează o bilă și fă o adâncitură în mijloc cu degetul.
Pune o oală mare cu apă și sare la fiert. Când apa clocotește, adaugă papanașii. Fierbe-i la foc mediu. Când se ridică la suprafață, mai lasă-i 1-2 minute, apoi scoate-i cu o spumieră.
Într-o tigaie mică, topește untul și adaugă pesmetul. Prăjește ușor până devine auriu. Pune papanașii fierți într-un vas și toarnă peste ei untul cu pesmet.
Trucuri și adaptări ale rețetei
Brânza trebuie să fie bine scursă pentru a evita un aluat prea lipicios. Grișul face papanașii mai pufoși, așa cum se făcea odinioară. Evită să înghesui papanașii în oală pentru a se fierbe uniform. Pentru un gust familiar, poți adăuga zahăr vanilat în aluat sau servi cu zahăr pudră, scorțișoară ori dulceață.
Papanașii fierți demonstrează că deserturile tradiționale nu necesită sosuri complicate pentru a fi delicioase. Simpli, calzi și sățioși, aceștia ilustrează o bucătărie românească echilibrată, în care resursele erau folosite eficient.
Concluzie
Papanașii fierți sunt o alegere excelentă pentru cei care doresc să redescopere gusturile tradiționale românești și să aducă un strop de nostalgie în bucătăria contemporană.
