Deliciul peștelui: Rețetă tradițională de matelote
Matelote este o mâncare delicioasă de pește, provenind din bucătăria începutului de secol XX. Această rețetă simplă, dar rafinată, utilizează ingrediente puține și tehnici clare, punând accent pe gustul echilibrat al peștelui, care rămâne vedeta preparatului, iar sosul îl completează fără a-l acoperi.
Ingrediente
- 5–6 cepe mari, tăiate felii subțiri
- 4–5 linguri de ulei
- 400 ml bulion sau 3–4 roșii bine coapte, decojite și tocate
- 1 linguriță rasă de făină
- 1 foaie de dafin
- 2–3 boabe de piper
- 600–800 g pește (crap, caras, șalău sau alt pește cu carne fermă), tăiat în bucăți
- sare, după gust
- 50 ml vin alb sec
- apă caldă, cât este nevoie
Mod de preparare
Se sărează bucățile de pește și se lasă deoparte. Într-o cratiță largă, se încinge uleiul și se adaugă ceapa tăiată fin. Se gătește la foc mediu până ce ceapa se înmoaie și se rumenește ușor. Când ceapa este gata, se adaugă puțină apă caldă pentru a opri prăjirea, urmată de bulion sau roșiile tocate, făina, foaia de dafin și boabele de piper. Se amestecă bine și se lasă sosul să fiarbă 1–2 minute.
Bucățile de pește se așază în sos, acoperindu-le parțial, și se fierb la foc mic timp de 10–15 minute, în funcție de tipul de pește. La final, se adaugă vinul alb și se lasă pe foc încă 1–2 minute înainte de a opri focul. Se recomandă servirea preparatului rece sau la temperatura camerei.
Trucuri din bucătăria veche
- Evitați amestecarea frecventă a peștelui pentru a nu se rupe; mișcați ușor cratița din când în când.
- Utilizați o cantitate mai mare de ceapă pentru a obține dulceața naturală a sosului.
- Adăugați vinul alb la final, pentru un gust curat și aromat.
- Preparatul este mai gustos a doua zi, lăsat la rece, când aromele se dezvoltă mai bine.
- Se potrivește perfect cu mămăligă sau pâine de casă.
Rețeta de matelote demonstrează că simplitatea poate fi cea mai bună rețetă, oferind un gust rafinat și o experiență culinară deosebită.
