Ciorba de burtă: Preparatul emblematic al bucătăriei românești
Ciorba de burtă este un preparat tradițional, consistent, aromat și cu o textură catifelată, apreciat de toate generațiile. Deși rețeta poate părea complicată, aceasta poate fi preparată acasă cu rezultate delicioase, urmând câțiva pași simpli și folosind ingrediente potrivite.
Ingrediente pentru 8 porții
- 1,5 kg burtă de vită (nefiartă, curățată)
- 2 bucăți de rasol de vită pentru gust profund
- 4 cepe
- 4 morcovi
- ½ rădăcină de țelină
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 căpățână de usturoi
- 5 linguri de oțet (după gust)
- 6 gălbenușuri de ou
- 500 g smântână
- Câteva bucăți de gogoșar murat (opțional)
- Sare și piper după gust
Mod de preparare pas cu pas
1. Pregătirea burții
Curăță bine burta și, dacă este congelată, decongeleaz-o în apă rece cu puțin oțet pentru a elimina mirosul specific.
2. Fierberea bazei
Așază burta și rasolul de vită într-o oală mare cu apă și pune pe foc. Fierbe până când carnea și burta sunt fragede, iar supa capătă o aromă bogată.
3. Legumele
Adaugă legumele tăiate (morcovi, ceapă, țelină, păstârnac) și lasă să fiarbă la foc mediu până când totul este gătit. Poți pasa parțial legumele pentru o consistență mai densă și cremoasă.
4. Amestecul cremos
Într-un castron, bate smântâna cu gălbenușurile și adaugă puțin câte puțin zeama fierbinte din ciorbă ca să nu se coaguleze ouăle. Încorporează amestecul în supă.
5. Gusturi finale
Potrivește de oțet, adaugă usturoi zdrobit și cubulețe de gogoșar murat, dacă dorești un plus de savoare și aromă picant-acrișoară.
Sfaturi pentru o ciorbă perfectă
- Alege burta proaspătă sau bine curățată pentru o aromă mai bună.
- Dacă vrei o variantă mai ușoară, poți înlocui smântâna cu un amestec de smântână și iaurt.
- Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de pâine proaspătă, ardei iute sau hrean ras pentru intensificarea gustului.
Concluzie
Rețeta tradițională de ciorbă de burtă, transmisă din generație în generație, combină ingrediente simple cu tehnici clasice pentru un rezultat bogat în gust și textură, fiind ideală pentru sărbători sau ocazii speciale.
