Prăjitura Albinița: Un Desert Clasic Românesc
Prăjitura Albinița este un desert tradițional românesc, evocând amintiri din copilărie. Combină foi fragede cu miere, cremă de griș catifelată și un strat de gem acrișor, oferind un echilibru perfect între dulce și aromat. După câteva ore de odihnă, textura devine incredibil de fragedă, iar fiecare felie se topește în gură.
Gemul de prune este varianta tradițională recomandată pentru a contrabalansa dulceața mierii, dar pot fi folosite și alte gemuri, precum cele de caise, gutui sau merișoare, în funcție de preferințe.
Ingrediente pentru Prăjitura Albinița
Pentru foi (blat):
- 500 g făină
- 100 g zahăr
- 150 g miere de albine
- 2 ouă
- 130 g unt cu 82% grăsime
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- un vârf de cuțit de sare
Pentru cremă:
- 600 ml lapte
- 120 g griș
- 150 g zahăr
- 250 g unt cu 82% grăsime
- 1 fiolă esență de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie bio
- 300 g gem de prune (sau alt gem acrișor)
Pentru decor (opțional):
- zahăr pudră
- fulgi de migdale
- nucă măcinată
- fistic mărunțit
Mod de Preparare
Prepararea Foilor
Într-un bol, amestecă zahărul, mierea, ouăle, untul tăiat bucăți, bicarbonatul de sodiu și sarea. Transferă amestecul într-o cratiță și încălzește pe foc mediu, amestecând constant până devine omogen și capătă o nuanță aurie. Lasă să se răcească complet.
După răcire, încorporează treptat făina cernută, frământând până obții un aluat moale și elastic. Împarte aluatul în patru părți egale și întinde fiecare bucată într-o foaie subțire. Coace foile pe dosul unei tăvi în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 10 minute fiecare, având grijă să rămână deschise la culoare.
Prepararea Cremei de Griș
Pune laptele și zahărul într-o cratiță și adu-le la punctul de fierbere. Adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele. Fierbe crema timp de 5 minute, amestecând constant, apoi ia de pe foc și adaugă coaja de lămâie și esența de vanilie. Lasă crema să se răcească, apoi încorporează untul moale și mixează până obții o cremă fină.
Asamblarea Prăjiturii
Așază prima foaie pe un platou și întinde jumătate din crema de griș. Pune a doua foaie și adaugă un strat de gem de prune. Continuă cu a treia foaie și acoperă cu restul de cremă. Așază ultima foaie deasupra și presează ușor pentru a așeza straturile. Decorează cu zahăr pudră, nucă măcinată, fulgi de migdale sau fistic mărunțit.
Pentru o textură optimă, lasă prăjitura la frigider cel puțin 6–8 ore, ideal peste noapte, pentru a permite foilor să absoarbă crema și gemul.
Concluzie
Prăjitura Albinița nu doar că aduce un gust nostalgic, dar oferă și o experiență culinară deosebită, fiind un desert ideal pentru orice ocazie.
