Ciorbă de varză murată cu afumături
Iarna, preparatele consistente devin preferate, iar ciorba de varză murată cu afumătură este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești, cunoscută în Ardeal sub denumirea de „zamă de varză acră”. Aceasta este o ciorbă deasă, gustoasă, care combină felul întâi și felul doi, oferind o satisfacție deplină cu un singur blid.
Caracteristici ale rețetei
Ciorba se gătește în toate regiunile țării, dar varianta ardelenească se distinge prin gustul intens dat de varza murată din butoi, moarea acră și carnea afumată. De obicei, se folosește ciolan afumat, dar rețeta se poate adapta și cu costiță sau cârnați afumați.
Timp de preparare
Porții: circa 6 litri de ciorbă (10–12 porții).
Ingrediente
- 1 ciolan afumat (aproximativ 1,5 kg) sau costiță afumată ori cca. 1 kg cârnați afumați
- 1 kg varză murată
- 500 ml moare de varză
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 2 linguri ulei sau 1 lingură de untură
- Sare (după gust)
- 1 linguriță rasă cimbru uscat
- 2 lingurițe chimen boabe
- 2 lingurițe cu vârf boia dulce (paprika)
Mod de preparare
Ciolanul afumat se fierbe separat în aproximativ 4 litri de apă timp de 60 de minute. După fierbere, se degresează zeama, care va fi baza ciorbei. Ciolanul se lasă la răcit și se dezosează.
Varza murată se toacă, iar ceapa și zarzavaturile se curăță și se taie. Într-o oală mare, se călesc morcovii, pătrunjelul și păstârnacul într-o lingură de untură sau două linguri de ulei, adăugând ceapa tocată, chimenul și cimbrul după 5 minute. Dacă se folosește costiță sau cârnați, se adaugă acum.
Se adaugă varza murată și boiaua dulce, apoi se stinge cu zeama de fierbere a ciolanului și moarea de varză. Ciorba se lasă la fiert timp de 45–50 de minute, completând cu apă caldă, dacă este necesar. La final, se adaugă bucățile de ciolan dezosat și se mai lasă pe foc mic încă 10 minute.
Servire
Ciorba de varză murată cu afumătură se servește fierbinte, cu smântână groasă și pâine proaspătă. Acest preparat sățios este ideal pentru zilele reci, aducând gustul autentic al bucătăriei tradiționale românești.
Concluzie
Ciorba de varză murată cu afumătură nu este doar un preparat hrănitor, ci și un simbol al tradiției culinare românești, perfect pentru a aduce căldură și confort în zilele friguroase de iarnă.
