Cozonac pufos și aromat: Rețetă simplă cu 1 kg de făină pentru începători
Cozonacul este un desert tradițional românesc, esențial pe mesele de sărbătoare. Rețeta clasică, folosită de-a lungul timpului, utilizează ingrediente simple și respectă etapele corecte de preparare. Din 1 kg de făină se pot obține doi cozonaci mari, pufoși și aromati.
Ingrediente pentru aluat
- 1 kg făină albă tip 000, cernută
- 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
- 500 ml lapte călduț
- 200–250 g zahăr, după preferințe
- 5–6 gălbenușuri
- 150 g unt topit
- 1–2 linguri ulei
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță esență de vanilie
- Coajă rasă de lămâie sau portocală
- Opțional: 1–2 plicuri zahăr vanilat
Ingrediente pentru umplutură
- 300–500 g nucă măcinată
- 120–150 g zahăr
- 2–3 linguri cacao
- 4–5 albușuri bătute spumă
- Opțional: stafide, rahat sau coajă de portocală confiată
Mod de preparare
Activarea drojdiei se face prin dizolvarea acesteia în puțin lapte călduț, împreună cu o linguriță de zahăr, lăsându-se 10–15 minute până se formează spumă. Gălbenușurile se freacă cu zahărul și sarea, apoi se adaugă restul de lapte, untul topit, uleiul și aromele.
Făina cernută se pune într-un vas mare, se adaugă drojdia activată și amestecul lichid. Se frământă energic timp de 15–20 de minute, până devine elastic și ușor lipicios. Aluatul se acoperă și se lasă la dospit într-un loc cald timp de 1–2 ore, până își dublează volumul.
Între timp, se pregătește umplutura prin baterea albușurilor spumă, la care se adaugă nuca măcinată, zahărul și cacaua, amestecând ușor.
După dospire, aluatul se împarte în două părți, fiecare se întinde într-o foaie dreptunghiulară, se adaugă umplutura, se rulează și se pot împleti. Cozonacii se așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt și se lasă la dospit 30–45 de minute. Înainte de coacere, se ung cu gălbenuș bătut cu puțin lapte. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 50–60 de minute, până devin rumeniți. Se lasă la răcit înainte de a fi tăiați.
Sfaturi pentru un cozonac reușit
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte, pentru a nu afecta drojdia. Frământarea trebuie să fie bine realizată pentru a obține un cozonac pufos. Dospirea se face într-un loc cald, ferit de curenți de aer. Dacă se rumenește prea repede la coacere, se poate acoperi cu folie de aluminiu.
Prepararea cozonacului conform rețetei cu 1 kg de făină necesită timp și răbdare, dar rezultatul este un desert pufos, aromat și bogat în umplutură, potrivit pentru sărbători și pentru păstrarea tradiției românești.
Concluzie: Cozonacul, gătit cu atenție și ingrediente de calitate, devine un simbol al sărbătorilor, aducând un strop de tradiție în fiecare masă festivă.
