Lebărul de Crăciun: O rețetă inedită
Lebărul este un preparat simbolic al mesei de Crăciun, iar maestrul bucătar Mircea Dinescu a prezentat o rețetă specială, diferită de cea clasică. În cadrul emisiunii Politică și delicatețuri, difuzată de TVR, Dinescu a dezvăluit o variantă mai fină, aromată și cremoasă, care îmbină tradiția cu accente surprinzătoare.
Ingrediente necesare pentru lebăr de casă
- 5 cepe mari
- 400 g ficat de porc
- 100 g jumări
- 100 g falcă de porc
- 150 g carne înăbușită
- mațe de porc, bine curățate
- câteva prune uscate
- pâine (opțional, pentru textură)
- condimente: piper, coriandru, busuioc, ienibahar, cuișoare, foi de dafin
- zeamă proaspătă de portocală
- vin (alb sau roșu, după preferință)
Mod de preparare
Rețeta se diferențiază de cele tradiționale prin faptul că ficatul nu se fierbe, ci se înăbușă lent împreună cu ceapa, păstrând astfel gustul intens. Falca de porc, ficatul, jumările și carnea înăbușită se trec prin mașina de tocat, având o proporție echilibrată de ficat și restul cărnii. Se poate adăuga untura rămasă pentru a spori savoarea și cremozitatea.
La amestec se adaugă prunele uscate, care oferă o notă dulceagă. Compoziția se asezonează cu mirodeniile măcinate fin, iar zeama de portocală și vinul sunt adăugate pentru a rotunji gustul. Amestecul rezultat se introduce în mațele de porc, iar lebărul poate fi prăjit ușor înainte de servire, până capătă o crustă rumenă.
Servire
Lebărul se servește cald, tăiat în felii groase, alături de ardei iute verde și roșu, precum și ceapă proaspătă, oferind un contrast plăcut. Este un preparat bogat, aromat, care redefinește conceptul de lebăr tradițional, aducând un gust nou pe masa de sărbătoare.
Concluzie
Rețeta inedită a lui Mircea Dinescu pentru lebăr de Crăciun îmbină tradiția cu inovația, oferind o experiență culinară deosebită, ideală pentru mesele festive.
