Delicii de toamnă: Rețete cu dovleac
Dovleacul este un ingredient versatil, simbol al toamnei, care îmbunătățește mesele. Chef Kovacs Attila recomandă două rețete delicioase: biscuiți cu dovleac și ovăz și risotto cremos cu arpacaș și dovleac. Acest ingredient este bogat în vitamine A, C și E, fibre și antioxidanți, susținând vederea, sistemul imunitar și digestia. Semințele de dovleac oferă minerale esențiale, precum magneziu, zinc și fier, benefice pentru inimă și sistemul nervos.
Rețetă pentru biscuiți cu dovleac
Prepararea biscuiților începe cu coacerea dovleacului până când pulpa devine moale. După răcire, dovleacul se curăță și se transformă într-o pastă fină. Se cântăresc 400 g de pastă de dovleac, care se amestecă cu 200 g de fulgi de ovăz și două ouă. Se adaugă un praf de sare și un vârf de cuțit de praf de copt. Pentru dulceață, se poate adăuga sirop de arțar, sirop de salvie sau miere, după preferință. Compoziția poate include și 50 g de nuci, migdale, semințe de dovleac sau fructe deshidratate.
După amestecare, compoziția se lasă 15 minute pentru hidratarea fulgilor de ovăz. Se formează biluțe care se aplatizează și se așază pe o tavă de cuptor. Biscuiții se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 12-15 minute. După coacere, se lasă să se răcească și se pot decora cu fulgi de ciocolată sau ciocolată neagră topită.
Rețetă pentru risotto cu dovleac și arpacaș
Pentru risotto, dovleacul plăcintar se coace și se pasează până se obține un piure fin. Arpacașul, în cantitate de 300 g, se spală și se fierbe în apă cu sare. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie, la care se adaugă o ceapă tocată și usturoi mărunțit, călite câteva minute. Se incorporează piureul de dovleac, urmat de arpacașul fiert.
Pentru cremozitate, se adaugă două cuburi de unt și, opțional, smântână sau frișcă lichidă. Amestecul se lasă pe foc câteva minute, amestecând constant. La final, se condimentează cu sare, piper, cimbrișor uscat sau proaspăt și se presară semințe de dovleac prăjite.
Aceste rețete nu doar că evidențiază gustul dovleacului, ci și beneficiile sale nutritive, contribuind la preparate sănătoase și delicioase pentru sezonul de toamnă.
