Ciulama – Un preparat tradițional românesc
Ciulama este o mâncare românească apreciată, recunoscută pentru consistența sa cremoasă și gustul reconfortant. Rețeta clasică, așa cum se prepara în anii 1940, se bazează pe ingrediente naturale și tehnici simple de gătit, evitând utilizarea prafurilor sau a înlocuitorilor moderni.
Ce este ciulamaua
Ciulamaua este un sos alb cremos, tradițional asociat cu carnea de pui sau ciuperci. Ingredientele de bază includ unt, făină, lapte și carne sau legume, iar gustul bogat și textura catifelată au făcut din acest preparat unul popular în gospodăriile românești de-a lungul generațiilor.
Ingrediente esențiale – autentic 1940
Pentru aproximativ 4 porții, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 500 g piept de pui sau pulpe dezosate
- 50 g unt sau untură de casă
- 2 linguri făină
- 500 ml lapte
- 1 ceapă mare
- sare și piper, după gust
- pătrunjel proaspăt pentru servire
Pașii preparării tradiționale
1. Pregătirea cărnii
Spală și taie carnea în bucăți potrivite. Într-o cratiță cu fund gros, călește ceapa în puțin unt până devine translucidă, apoi adaugă bucățile de pui pentru a le rumeni ușor.
2. Prepararea sosului
După rumenirea cărnii, adaugă 50 g de unt. Când s-a topit, presară făina și amestecă energic până se formează un roux.
3. Adăugarea laptelui
Toarnă treptat laptele rece, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele, până când sosul se îngroașă și devine catifelat.
4. Condimentare și fierbere
Adaugă sare și piper după gust și lasă să fiarbă la foc mic 10–15 minute. Ajustează condimentele după preferințe.
Secretele gustului perfect
- Roux-ul trebuie preparat la temperatură mică pentru a evita arderea făinii.
- Laptele rece turnat treptat previne formarea cocoloașelor.
- Pentru un gust mai bogat, se poate folosi jumătate lapte, jumătate supă de pui.
Mod de servire
Ciulama se servește caldă, presărată cu pătrunjel proaspăt tocat. Garniturile tradiționale includ mămăligă caldă, piure de cartofi sau pâine de casă, care absorb sosul cremos.
De ce ne place rețeta tradițională
Într-o epocă a rețetelor reinventate, ciulama rămâne un simbol al bucătăriei autentice, având ingrediente simple, o textură bogată și un gust care evocă masa în familie.
Recomandări pentru varianta modernă
Pentru a simplifica rețeta, se poate înlocui untul cu ulei de măsline extra virgin, se poate folosi lapte degresat sau se pot adăuga legume precum morcov sau țelină.
Concluzie
Ciulama clasică nu este doar o rețetă, ci o călătorie în timp, aducând aminte de bucătăria bunicilor, unde gustul era creat din ingrediente simple și pasiune pentru mâncare bună.
