Introducere în prepararea ciorbei din cap de pește
Capetele de pește, adesea ignorate, sunt folosite în satele pescărești pentru a prepara o ciorbă bogată și savuroasă, datorită osului și cartilajelor care conferă un gust profund. Această ciorbă este ideală pentru zilele cu dezlegare la pește sau pentru un prânz de post, evocând amintiri din copilărie și mese simple, dar consistente.
Rețeta ciorbei din cap de pește
Ingrediente (pentru ~8 porții)
- aprox. 2 kg cap de pește (de preferat crap, somn sau novac)
- 2 morcovi
- 2 cepe medii
- 1 felie de țelină (sau o rădăcină de țelină)
- 1 ardei gras
- 1 rădăcină de păstârnac (sau pătrunjel rădăcină)
- 2 tije de țelină (sau tulpini de apio)
- 30 ml ulei (pentru călirea legumelor)
- 200 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
- 200 ml borș (sau zeamă de varză)
- 80 g orez
- Leuștean sau pătrunjel verde, tocat, pentru final
Instrucțiuni de preparare
- Curăță capetele de pește, îndepărtând branhiile și solzii, apoi spală-le bine.
- Pune capetele la fiert cu apă rece (aproximativ 3 litri) și un praf de sare, până când carnea se desprinde ușor de pe os. Scoate peștele și strecoară supa, păstrând-o.
- Taie legumele (morcovi, ceapă, țelină, păstârnac, ardei și țelină) în cuburi sau fâșii. Într-o oală, încinge uleiul și călește legumele până se înmoaie.
- Toarnă supa strecurată peste legume și lasă să fiarbă timp de 20 de minute.
- Spală orezul și adaugă-l în oală, fierbând până aproape este gata.
- Adaugă sucul de roșii și borșul (sau zeama de varză), având grijă ca borșul să fie preîncălzit.
- Curăță carnea de pește de pe oase și adaug-o în ciorbă, fierbând încă 5-10 minute.
- Oprește focul, presară leuștean sau pătrunjel verde tocat și lasă ciorba să se odihnească câteva minute.
Servire
Servește ciorba fierbinte, alături de mămăligă sau pâine de casă. Poți adăuga un ardei iute murat sau o felie de lămâie pentru un plus de gust. Dacă nu este post, un strop de smântână poate fi adăugat, dar tradiția cere zeamă acră și mămăligă.
Beneficiile preparării ciorbei din cap de pește
Utilizarea capului și oaselor de pește reduce risipa și oferă un gust profund, natural, care nu se regăsește în fileurile simple. Această ciorbă este un preparat echilibrat, având în compoziție supă consistentă, legume, amidon din orez și proteine din pește, fiind ideală pentru zilele reci sau cu dezlegare la pește.
Concluzie
Ciorba din cap de pește este o rețetă tradițională bogată în arome și nutrienți, care aduce un gust autentic și reconfortant, perfectă pentru a fi savurată în sezonul rece.
