Fasole bătută de post: Secretele culinare ale chef-ului Ștefan Popescu
Fasolea bătută, un preparat tradițional popular în perioada postului, este reinterpretată de Chef Ștefan Popescu, juratul de la „Chefi la cuțite”. Cunoscut pentru stilul său riguros, dar accesibil, bucătarul a împărtășit rețeta și tehnicile care au făcut ca preparatul să devină viral pe TikTok. Chef Popescu transformă această rețetă clasică într-un fenomen, bazându-se pe respectul față de ingredientele tradiționale și pe tehnici precise de preparare.
Prepararea fasolei: pași esențiali
Primul pas în rețeta lui Chef Popescu este hidratarea fasolei timp de 12 ore, o etapă crucială pentru a asigura o fierbere uniformă și o digestie ușoară. De asemenea, el recomandă schimbarea apei de trei ori în timpul fierberii, utilizând exclusiv apă fierbinte pentru a evita șocul termic ce poate sfărâma fasolea.
Pentru a adăuga aromă, Chef Popescu include legume întregi, precum morcov și ceapă, în timpul fierberii. Acestea nu sunt păstrate în preparatul final, ci contribuie la obținerea unei zeame bogate, ideală pentru o textură cremoasă.
Ingrediente și tehnici
Rețeta se bazează pe ingrediente simple, dar bine alese: fasole, ceapă, morcov, boabe de piper, foi de dafin, usturoi, ulei, sare și boia dulce. Un detaliu important este modul în care Chef Popescu încorporează uleiul „în fir subțire, ca la maioneză”, după ce fasolea este pasată și amestecată cu usturoiul zdrobit, obținând un aspect catifelat.
Toppingul de ceapă călită
Finalul rețetei este dedicat cepei călite, un topping care completează perfect fasolea bătută. Ceapa, tăiată peștișor, este pusă la înmuiat în ulei, iar adăugarea de boia de ardei dulce îi conferă o culoare intensă și un parfum specific preparatelor tradiționale. Această etapă este esențială, Chef Popescu afirmând că tocănița de ceapă „este piesa finală care leagă tot preparatul”.
În concluzie, reinterpretarea lui Chef Ștefan Popescu a fasolei bătute aduce un suflu nou unui preparat tradițional, făcându-l accesibil și atrăgător pentru generațiile moderne, în special în perioada postului.
