Saramura de pește perfectă: un răsfăț culinar în zilele de dezlegare din Postul Crăciunului
În perioada de post, există zile în care Biserica permite consumul de pește. Aceste zile sunt denumite „dezlegare la pește” și sunt importante pentru cei care respectă tradițiile culinare din această perioadă. Saramura de păstrăv este un preparat tradițional, ușor de pregătit și ideal pentru aceste zile. Deși rețeta este specifică păstrăvului, acesta poate fi înlocuit cu alte tipuri de pește cu carne dulce, precum crapul, carasul sau roșioara.
Ingrediente necesare
Pentru pește:
- 2 kg de pește (păstrăv, crap, caras sau roșioară)
- sare și piper după preferință
- mălai (pentru prăjit)
- ulei pentru prăjit
Pentru saramură:
- 6 roșii mari, bine coapte
- 2 ardei grași
- 4 ardei bulgărești
- 1 ardei iute
- 400 ml suc de roșii
- sare și piper boabe
- 4 foi de dafin
- 4 crenguțe de cimbru
- 2 căpățâni de usturoi
- mărar verde și ceapă verde pentru final
Prepararea saramurii
Spală roșiile și ardeii, apoi coace-i pe plită sau pe grătar până când coaja începe să se desprindă. După ce s-au răcorit, curăță-i de pieliță. Pregătește un mujdei dintr-o parte din usturoi, pisat cu sare și ulei, iar pentru un gust acrișor, adaugă câteva picături de zeamă de lămâie. Păstrează câțiva căței de usturoi pentru a-i adăuga ulterior în saramură.
Curăță peștii și, dacă sunt mari, taie-i în porții. Varianta cea mai gustoasă este peștele gătit pe grătar, dar poate fi și prăjit. Condimentează fiecare bucată cu sare și piper, trece-o prin mălai și prăjește în ulei încins până devine aurie. Scoate peștele pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Prepararea saramurii
Într-o oală, adaugă aproximativ 2 litri de apă și pune la fiert. Adaugă boabele de piper, 2–4 lingurițe de sare, foile de dafin și crenguțele de cimbru. Când apa fierbe, încorporează sucul de roșii, roșiile și ardeii copți. Lasă să fiarbă timp de 10 minute, apoi stinge focul și adaugă usturoiul tăiat subțire. Așază bucățile de pește gătit în oală, pune capacul și lasă să stea 10 minute pentru a absorbi aromele.
Servire
Saramura de pește se servește fierbinte, de obicei cu mămăliguță proaspăt fiartă. Poți presăra deasupra mărar tocat și ceapă verde pentru un aspect plăcut.
Zilele cu dezlegare la pește din Postul Crăciunului 2025
- vineri, 21 noiembrie
- sâmbătă, 22 noiembrie
- duminică, 23 noiembrie
- marți, 25 noiembrie
- sâmbătă, 29 noiembrie
- duminică, 30 noiembrie
- marți, 2 decembrie
- joi, 4 decembrie
- sâmbătă, 6 decembrie
- duminică, 7 decembrie
- marți, 9 decembrie
- sâmbătă, 13 decembrie
- duminică, 14 decembrie
- joi, 18 decembrie
În concluzie, pregătirea saramurii de pește nu doar că respectă tradițiile culinare din Postul Crăciunului, dar oferă și o experiență gustativă deosebită, perfectă pentru zilele cu dezlegare la pește.
