Ciorba de burtă: un preparat tradițional românesc
Ciorba de burtă este o supă tradițională populară în România, apreciată pentru gustul său savuros, obținut din burta de vită, ingredientul principal, și din modul atent de preparare.
Ingrediente necesare
- 2 kg burtă de vită
- 1 kg oase de vită
- 500 g smântână
- 3 morcovi
- 3 cepe
- 4 ouă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de țelină
- 2 linguri oțet (sau după gust)
- 2-3 căței de usturoi
- câteva foi de dafin
- sare și piper după gust
Mod de preparare
Fierberea burții
Burta se fierbe conform instrucțiunilor uzuale pentru a deveni moale și fragedă, apoi se taie în bucățele mici.
Prepararea bazei de supă
Se umple un vas mare cu 4–5 litri de apă, se adaugă oasele de vită și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră, spumând periodic pentru a menține supa limpede.
Adăugarea legumelor și burții
Morcovii, ceapa, pătrunjelul și țelina se taie și se adaugă peste oasele care fierb. Odată ce legumele încep să fiarbă, se adaugă burta tăiată, sare, piper și foi de dafin, lăsând să fiarbă încă aproximativ o oră.
Curățarea și limpezirea supei
După fierbere, se scot oasele și se strecoară legumele și burta. Supa se trece printr-o sită pentru a obține o consistență limpede, apoi se pune înapoi în vas.
Reasamblarea ingredientelor
Bucățile de burtă și câteva legume fierte se reintroduc în supă. Carnea de pe oase se curăță, se taie cubulețe și se adaugă în ciorbă. Restul legumelor se pasează și se adaugă pentru a obține o textură cremoasă.
Usturoiul și smântâna cu ou
Usturoiul se pisează și se amestecă cu câteva polonice de ciorbă fierbinte, încorporându-se apoi în vas. Ouăle se bat și se amestecă cu smântâna, adăugând treptat zeama fierbinte pentru a evita formarea cocoloașelor. Amestecul se încorporează în ciorba de burtă.
Finalizarea ciorbei
Se adaugă oțet după gust, se presară verdeață proaspătă și, dacă se dorește, o lingură suplimentară de smântână. Ciorba se servește fierbinte, alături de pâine proaspătă sau ardei iute.
Concluzie
Această rețetă tradițională de ciorbă de burtă, cu smântână și ou, oferă un gust bogat și o textură cremoasă, fiind o alegere excelentă pentru mesele de familie.
