Introducere
În sezonul toamnei, gospodinele se pregătesc pentru murături, iar varza murată este una dintre cele mai căutate rețete. Rețeta turcească oferă verzei un gust deosebit, crocant și ideal pentru sarmale, ascunzând un secret: un ingredient neașteptat și un proces esențial desfășurat zilnic timp de 10 zile.
Ingrediente necesare pentru varza murată în stil turcesc
Rețeta turcească folosită de gospodinele din Turcia include următoarele ingrediente:
- 5 verze medii
- 10 litri de apă
- 500 g sare pentru murături (fără iod)
- 100 g năut
- 1 ceapă mare
- 3 mere
- 50 g sare de lămâie
- 1 legătură de mărar uscat
- 2 legături de frunze de țelină
- 2 căpățâni de usturoi
Această combinație oferă verzei un gust aromat, ușor dulceag, echilibrat de aciditatea sării de lămâie și savoarea năutului și usturoiului.
Mod de preparare
Pregătirea saramurii
Fierbe apa împreună cu sarea timp de 5 minute. După ce ai luat-o de pe foc, las-o să se răcească complet.
Pregătirea verzei și ingredientelor aromatizante
Spală bine verzele și scobește-le cotoarele. Curăță merele, ceapa, usturoiul și pregătește năutul (nefiert), frunzele de țelină și mărarul uscat.
Montarea în butoi
Într-un butoi de murături sau un borcan mare de sticlă, așază verzele și intercalează-le cu celelalte ingrediente: ceapa, usturoiul, merele, năutul și verdețurile. Presară sarea de lămâie deasupra.
Turnarea saramurii
După ce saramura s-a răcit complet, toarn-o peste legume, asigurându-te că verzele sunt complet acoperite.
Procesul esențial: vânturarea zilnică
Timp de 10 zile, varza trebuie vânturată zilnic. Acest proces presupune scoaterea saramurii și turnarea ei înapoi, pentru a activa fermentația și a evita formarea mucegaiului. Este un pas cheie pentru obținerea acelei texturi crocante și a unui gust echilibrat.
Utilizare
După 10 zile, varza va fi murată, crocantă, aromată și gata de folosit în rețetele preferate. Este perfectă pentru sarmale, dar și pentru consum ca salată sau garnitură alături de mâncăruri tradiționale românești.
Concluzie
Varza murată în stil turcesc reprezintă o alegere excelentă pentru gospodinele care doresc să obțină o murătură aromată și crocantă, esențială în preparatele tradiționale românești.
