Deliciile berbecului: Preparatele tradiționale din Mărginimea Sibiului
În gastronomia din Mărginimea Sibiului, rotogoalele de berbec, sau „momițe”, reprezintă un preparat emblematic, gătit cu o tehnică ce pune în valoare gustul intens al măruntaielor de oaie. Acestea sunt considerate o bucată aleasă, servită de obicei fierbinte, direct de pe jar. Deși au corespondențe în Dobrogea, rotogoalele sunt rar întâlnite în alte regiuni ale țării.
În cultura pastorală locală, nimic nu se irosește de la animal, iar aceste preparate sunt asociate cu ritualurile de sacrificare a animalelor, menționate de istoricul și etnograful N. Al. Mironescu în lucrările sale despre tradițiile viticole. În cadrul sărbătorilor comunității, bucățile speciale de carne ajungeau pe mesele localnicilor.
Rețeta pentru rotogoale de berbec la jar
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 1 kg rotogoale de berbec (sau 4 cotlete de berbec / o rotogoală întreagă de 1-1,5 kg)
- 1 căpățână usturoi (4-5 căței zdrobiți pentru marinadă)
- 100 g slănină afumată
- 250 g carne de oaie
- 1 lingură muștar
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță rozmarin uscat
- ½ linguriță boia dulce sau afumată
- sare
- piper negru
- 1 pahar vin alb (opțional, pentru marinare)
- ½ pahar apă
- 1 linguriță oțet balsamic (opțional)
Mod de preparare:
Se spală temeinic rotogoalele, care se crestează ușor și se împănează cu bucăți de slănină afumată, carne de oaie și jumătate din cantitatea de usturoi. Restul de usturoi se pisează și se amestecă cu sare, cimbru, piper, boia și puțină apă călduță, obținându-se o zeamă aromată. Rotogoalele se pun pe grătar sau într-o tigaie cu untură și se stropesc constant cu acest amestec până devin rumenite și bine pătrunse. Se servesc fierbinți, alături de mămăligă și un pahar de Fetească Regală.
Rețeta pentru rotogoale de berbec la cuptor
O variantă mai accesibilă este pregătirea rotogoalelor la cuptor. Se poate face o marinadă din ulei de măsline, muștar, usturoi, cimbru, rozmarin, boia, sare, piper și vin alb. Carnea se lasă la marinat 2-3 ore (ideal peste noapte), apoi se coace la 180°C timp de 45-60 de minute. Dacă se utilizează o bucată întreagă, aceasta se acoperă inițial cu folie de aluminiu, care se îndepărtează în ultimele 10-15 minute pentru a obține o crustă rumenă. După coacere, carnea trebuie lăsată să se odihnească 5-10 minute înainte de servire.
Concluzie
Preparatele tradiționale din Mărginimea Sibiului, cum ar fi rotogoalele de berbec, nu doar că reflectă cultura și obiceiurile locale, dar oferă și o oportunitate de a redescoperi gusturi autentice, pregătite cu pasiune și respect față de ingredientele locale.
